Herbstzeit ist Wildfleischzeit

Wildbret ist gesund, frisch und Natur pur! Der BJV informiert rund um das Thema Wildfleisch und spendiert ein leckeres Rezept für „Wildgulasch in Ingwer-Sirup“.

Die neue Wildküche ist leicht, frisch und unkompliziert zubereitet.

Die neue Wildküche ist leicht, frisch und unkompliziert zubereitet. (Beispielbild: RitaE).

Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, dann ist Zeit für etwas Herzhaftes. Es muss nicht immer ein schwerer Braten sein, Wildküche kann auch anders: kurz gebraten als Gulasch oder Geschnetzeltes.

Das zarte Fleisch überzeugt nicht nur mit einem außergewöhnlich feinen Aroma, sondern auch mit wertvollen Inhaltsstoffen und ist pure Natur. Es schmeckt nach Heimat, schont die Umwelt und gehört unverzichtbar in die saisonale und regionale Küche. Die neue Wildküche ist leicht, frisch und unkompliziert zubereitet.

Beste Fleischqualität

Um beste Fleischqualität zu gewährleisten, werden Jägerinnen und Jägern in Bayern während ihrer Ausbildung fachmännisch geschult. Es gilt das oberste Gebot der Hygiene. Jeder Jäger ist dafür verantwortlich, ein qualitativ hochwertiges, frisches und gesundes Wildbret auf den Markt zu bringen.

Für Wildbret, das in Bayern vermarktet wird, hat der Bayerische Jagdverband (BJV) ein flächendeckendes Netz von Messstationen eingerichtet. Dort wird das Fleisch von Schwarzwild kontrolliert, um auszuschließen, dass mit Cäsium belastetes Wildbret in den Handel gelangt. Für diese Kontrolle stehen in Bayern als einzigem Bundesland rund 120 Messstationen zur Verfügung. Sie werden vom BJV mit seinen Kreisgruppen in Eigenregie unterhalten. Jeder Verbraucher, der Schwarzwild kauft, kann das Messprotokoll einsehen.

Wildbret aus Bayern ist damit eine gesunde, regionale und gut kontrollierte Alternative zu den sonst üblichen Festtagsessen.

Rezeptidee: Wildgulasch in Ingwer-Sirup
(für vier Personen)

Zutaten:

1 kg Wildfleisch aus der Keule vom Wildschwein oder vom Hirschkalb, in mundgerechte Würfel geschnitten

4 Schalotten in Ringe geschnitten

5 bis 8 geschälte Knoblauchzehen

Ingwersirup

3 EL Preiselbeermarmelade

2 TL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian

1 Glas Weißwein oder Rosé

Knoblauchöl und 1 EL Butter

Sahne oder Crème fraîche

Zubereitung:

Fleischwürfel in Öl-Buttergemisch kurz scharf anbraten, Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und reichlich Thymian würzen, Knoblauch und Schalottenringe zugeben und ebenfalls mit anbraten. Tomatenmark zugeben.
Wenn das Fleisch von allen Seiten Farbe angenommen hat, mit reichlich Ingwer-Sirup ablöschen, Preiselbeermarmelade zugeben und mit Weißwein aufgießen.

Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten garen lassen, wenn nötig, nach Belieben noch etwas Ingwer-Sirup zugeben. Falls nötig noch etwas Wein dazugeben.

Kurz vor dem Servieren einen Schuss Sahne oder einen EL Crème fraîche einrühren.

Die Süße der Preiselbeeren und des Sirups verbinden sich zusammen mit dem Wildfleisch zu einem köstlichen Aroma.

Dazu passen selbstgemachte Spätzle und ein frischer Rosé. 

Noch mehr Rezeptideen gesucht?

Variantenreiche Wildbret-Rezepte bieten außerdem das Wildkochbuch „Wild und köstlich“ oder „Das Wild- Wald- und Wiesenkochbuch“ des BJV. Zu bestellen in der BJV-Service-GmbH: https://shop.bjv-service.de/

Wo bekomme ich mein Wild?

Bayerns Jägerinnen und Jäger erzeugen jährlich rund 5.000 Tonnen Wildbret von Wildschwein, Reh, Hirsch, Gams, Hase und Wildgeflügel. Bezugsquellen sind regional sortiert zu finden unter www.wildbret-bayern.de.

Quelle: Pressemitteilung des Bayerischen Jagdverbands (BJV) vom 22. November 2019, Feldkirchen/München

Aus unserem Outfox-World Shop
AKAH Natur Vital HIGH ENERGY 12kg

AKAH Natur Vital HIGH ENERGY 12kg

59,90 €
AKAH Polster Gewehrfutteral 128 cm

AKAH Polster Gewehrfutteral 128 cm

69,90 €
Blaser Argali² Jacke Light Sportiv - braun melange

Blaser Argali² Jacke Light Sportiv - braun melange

349,90 €
Blaser Argali² Jacke Light Sportiv - oliv melange

Blaser Argali² Jacke Light Sportiv - oliv melange

329,90 €
Caso Folienbeutel 30x40 cm (50 Stück)

Caso Folienbeutel 30x40 cm (50 Stück)

23,90 €
Caso Profi-Folienbeutel 20x30

Caso Profi-Folienbeutel 20x30

15,90 €
Deerhunter Sneaky Ghillie Tarnanzug mit Handschuh

Deerhunter Sneaky Ghillie Tarnanzug mit Handschuh

119,90 €
Dipol DN 55 XT B/W Version (ohne Adapter)

Dipol DN 55 XT B/W Version (ohne Adapter)

2.380,00 €
Dipol DN 55 XT Green Version (ohne Adapter)

Dipol DN 55 XT Green Version (ohne Adapter)

1.999,00 €
Dipol DN 55 XT Komplettset B/W Version inkl. IR und Adapter

Dipol DN 55 XT Komplettset B/W Version inkl. IR und Adapter

2.799,00 €
Dipol DN 55 XT Komplettset Green Version inkl. IR und Adapter

Dipol DN 55 XT Komplettset Green Version inkl. IR und Adapter

2.499,00 €
Fauna Jagdrucksack Ripa Evo F45

Fauna Jagdrucksack Ripa Evo F45

149,00 €
Fauna Rucksackstuhl Björnen Evo

Fauna Rucksackstuhl Björnen Evo

229,00 €
Fütterung Hunting Expert Schalenwild

Fütterung Hunting Expert Schalenwild

184,90 €
Fütterung Hunting Expert Schwarzwild

Fütterung Hunting Expert Schwarzwild

99,90 €
Hagopur Premium Lockmittel - Fasan 500ml

Hagopur Premium Lockmittel - Fasan 500ml

19,90 €
Hagopur Premium Lockmittel Marder 500 ml

Hagopur Premium Lockmittel Marder 500 ml

27,90 €
Hagopur Schwarzwild-Additiv Lockmittel 5L

Hagopur Schwarzwild-Additiv Lockmittel 5L

46,90 €
Hubertus Hundeschutzweste Kevlar

Hubertus Hundeschutzweste Kevlar

149,90 €
LIEMKE ZO 3x20 Zieloptik

LIEMKE ZO 3x20 Zieloptik

649,00 €
Mauser Rep.-Büchse M18, Kal. .308 Win. mit Mündungsgewinde

Mauser Rep.-Büchse M18, Kal. .308 Win. mit Mündungsgewinde

1.113,00 €
Meindl Sport Wax

Meindl Sport Wax

7,95 €
Neverlost Thermoskanne 0,5 l

Neverlost Thermoskanne 0,5 l

23,90 €
NEXTORCH Taschenlampe Jagdset T53

NEXTORCH Taschenlampe Jagdset T53

159,95 €
OUTDOOR EDGE Chow Pal Multitool

OUTDOOR EDGE Chow Pal Multitool

28,90 €
Savotta Rucksack Jäger L Jääkäri L

Savotta Rucksack Jäger L Jääkäri L

329,90 €
Savotta Rucksack Jäger XL Jääkäri XL

Savotta Rucksack Jäger XL Jääkäri XL

579,90 €
Sitka Jacke Cloudburst Optifade Ground Forest

Sitka Jacke Cloudburst Optifade Ground Forest

415,00 €
Sitka Jacke Incinerator Optifade Ground Forest

Sitka Jacke Incinerator Optifade Ground Forest

674,00 €
Victorinox Grillgabel ausziehbar

Victorinox Grillgabel ausziehbar

12,90 €
Das könnte Sie auch interessieren

Folgen Sie uns!