Das Infoportal der Jägerstiftung
Foto: Grimm / DJV
Das Weihnachtsfest rückt immer näher. Da stellt sich vielen auch kurz vor dem Fest noch die Frage: „Was sollen wir kochen?“ Wir haben für Sie in unserer Reihe ein paar Vorschläge für einen geschmacklich begeisternden Weihnachtsschmaus zusammengetragen.
18 Rehschnitzel
3 EL Butterschmalz
2 Schalotten
30 g Butter
30 ml Portwein
30 ml Wildfond
5 EL Preiselbeerkompott
250 ml Crème double
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
400 g Mehl
75 g gemahlene Haselnüsse
1,5 TL Salz
5 Eier
125 ml Milch
125 ml Wasser
3 EL gehackte Petersilie
Butter
Foto: RitaE
Es bietet sich an, mit der Zubereitung des Nussspätzle-Teigs zu beginnen. Dafür wird zunächst das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Salz vermischt. Anschließend werden der Mischung Eier, Milch, Wasser und Petersilie beigemengt und alles zu einem glatten Teig verquirlt. Dieser sollte mindestens 30 Minuten quellen. Der Spätzle-Teig kann aber auch bereits einige Stunden vorher zubereitet werden, falls dies besser in die Planung passt.
Ist die Ruhezeit verstrichen, kann der Teig weiter verarbeitet werden. Das ist auf zwei verschiedene Weisen möglich. Entweder wird der Teig sanft durch ein Spätzle-Sieb in kochendes Salzwasser gestrichen oder er wird direkt von einem Brett aus in das Wasser geschabt. Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche aufsteigen, sind sie fertig und können abgeschöpft werden. Danach sollten sie in einem Sieb gut abtropfen und anschließend lagenweise abwechselnd mit Butterflocken in eine Schüssel gegeben werden. Dort können sie bis zum Servieren entweder bei 100°C im Ofen warmgehalten werden oder die Spätzle werden kurz vorm Servieren mit etwas Butter in einer Pfanne erhitzt.
Foto: PublicDomainPictures
Für die Zubereitung der Sauce werden die Schalotten sehr fein gehackt und in Butter glasig angedünstet. Im Anschluss werden die Schalotten mit Portwein und Wildfond abgelöscht. Die Flüssigkeit sollte ungefähr bis zur Hälfte einkochen und anschließend mit den Preiselbeeren und Crème double geschmacklich angereichert werden. Das Ganze sollte dann noch so lange köcheln, bis die Sauce bindet. Zum Schluss wird die Sauce noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
Erst ganz zum Schluss werden die Rehschnitzel zubereitet. Dazu werden sie portionsweise kurz und heiß in einer Pfanne mit Butterschmalz angebraten. Nach dem Anbraten werden sie noch mit Salz und Pfeffer gewürzt und sind dann servierfertig.
Gemeinsam mit der Sauce und den Nussspätzle können die Rehmedaillons dann liebevoll angerichtet und als Weihnachtsschmaus genossen werden. Guten Appetit!
Weitere leckere Weihnachts- und Wild-Rezepte:
Weihnachtsessen (I): Rezept für festliche Hirschsteaks
Weihnachtsessen (III): Rezept für gebratene Wildschweinschulter
Weihnachtsessen (IV): Rezept für Hasenrückenfilets im Wirsingmantel
Weihnachtsessen (V): Rezept für weihnachtliche Rehschnitzel
Wild vom Wirt (I): Der Hausschlachter vom Thüringer Meer
Wild vom Wirt (II): Rehsteaks vom Grill
Wild vom Wirt (III): Wildschweinbraten aus heimischer Jagd
Wild vom Wirt (IV): Damhirschgulasch
Wild vom Wirt (V): Rehrücken
Wild vom Wirt (VI): Hirschrücken
Wild vom Wirt (VII): Wildhasenkeule
Wild vom Wirt (VIII): Glasierter Fasan aus dem Ofen
Rezept: Wildschweinbraten mit Karamellkastanien
Rezept: Wildschweinrücken mit Kräuterkruste und Maronenlasagne
